功能醫學 麩質

前兩天有跟大家分享到無麩質飲食其實沒必要人人都採用,然而有一部分的人確實因為身體狀況需要先執行無麩質飲食一段時間,像是

  • 對小麥或麩質有中度或重度慢性食物過敏
  • 腸道功能差 (腸漏症、SIBO、乳麋瀉)
  • 橋本氏甲狀腺炎或自體免疫疾病

最近剛好快過年了,很多正在執行無麩質飲食階段的個案都紛紛表示想到要過年就覺得壓力好大,因為要執行無麩質飲食是很不容易的,偏偏在過年期間家中肯定會擺滿各式各樣的食物,深怕一個不小心吃到含麩質的食物而前功盡棄!

這個周末想必是很多家庭全員出動採買過年食物,今天就要來跟大家分享常見的年節菜餚當中,可能含有麩質的有哪些!

常見含麩質吉祥年菜

「招財進寶」-水餃

水餃形狀長得像元寶,象徵著招財進寶,不過水餃皮幾乎是麵粉做的,肯定是會含有麩質。如果想要吃水餃,也可以考慮用米粉來做無麩質水餃,網路上很多食譜教學,不妨可以參考看看!

「年年有餘」-糖醋魚

圍爐餐桌上絕對少不了象徵年年都有剩餘錢財的一條魚!魚的料理很多種,清蒸、糖醋、燒烤或是乾煎。有些人在料理魚前可能會習慣裹「麵粉」油炸,像是糖醋魚,,再加上糖醋的成分含有醬油,目前市面上大部分的醬油,或是辣椒醬、甜辣醬、沙茶醬等其他醬料含幾乎都有麩質成分,所以要特別留意。所以在料理魚的時候,也許可使用天然食材或香料調味,像檸檬、柳橙、蔥薑、枸杞等,好避免醬料隱藏的麩質。

「闔家團圓」-火鍋丸子

火鍋裡總少不了各種丸,其諧音代表團圓的意思。丸子的挑選要特別留意包裝上的成分,選擇單純用魚漿、蝦漿、豬肉等家一些天然辛香料調味做的丸子,有些丸子為了提升口感,可能有添加澱粉、小麥蛋白的添加物,可能是潛在麩質來源。另外其他火鍋料也可能含有麩質,最簡單的區分方法就是注意產品包裝上是否有「含麩質之穀物及其製品」等標語。

「諸事大吉」-紅燒蹄膀

圍爐時最下飯的就屬紅燒蹄膀這道菜,象徵著未來一年都會事事順利。而紅燒顧名思義就是用醬油做為主要的調味料。很多人都知道醬油是用大豆釀製的,但實際上也會添加小麥一起釀製,因此大部分的醬油都是含有麩質的。台式菜餚很多時候都會需要醬油,有時在煮菜時真的是很為難,不過近幾年市面上也有宣稱不含麩質的醬油,也可以考慮改用這類無麩質醬油。

「恭喜發財」-發糕

過年必備的吉祥甜點就是發糕,在習俗上發糕的裂痕越大就代表好運越旺!不過發糕主要的成分就是低筋麵粉,如果正在執行無麩質飲食階段的人可能就不太適合了!然而過年象徵吉祥的糕也不是只有發糕,像是「年年高昇的年糕」或「好彩頭的蘿蔔糕」就是不含麩質的糕唷!

就先跟大家聊這五項圍爐年菜,因為要把過年可能會吃到的麩質食物畫出來,設計師可能會想落淚,所以特地留一些空間讓大家發揮,以下開放大家留言,告訴我們哪些年菜是無麩質的呢?