功能醫學

在功能醫學臨床上,如果是有小麥過敏、自體免疫 問題、乳糜瀉、腸胃道功能問題,像是小腸菌叢過度增生、腸漏症等問題,通常會建議要避開含有麩質的食物一段時間。

而多數人的早餐選擇其實很難完全避開麩質,像是中式早餐店的饅頭、燒餅、油條、煎餃,西式早餐店的三明治、漢堡、蛋餅,超商或麵包店的麵包等等,都有麩質。對於需要避開麩質的人來說,光每天一起床就要想「今天早餐要吃什麼?」真的是很苦惱的事情…

不過主食還是有很多無麩質的食物可以選擇,像是可以用以下這些食物來取代

在地米食

要避開麩質,就改回我們傳統的米食是最方便的!像是各大便利超商都有販售御飯糰,想吃漢堡也可以選擇速食店的日式米漢堡。或者不加油條的傳統糯米飯糰 也行,但消化不好者要少吃糯米!

米製點心蘿蔔糕或碗糕亦可做為早餐選擇。

腸胃道功能不佳者,就推薦早餐可以吃,熬煮過的粥更好消化吸收,也能幫助腸道修復,也呼應中醫認為粥能養脾胃的觀點。

根莖瓜果

相較於麵粉製品,根莖瓜果類澱粉的馬鈴薯、地瓜、南瓜、玉米含有較豐富的纖維與維生素、植化素,可以預先蒸熟或烤熟,或是熬煮成湯,再放到冰箱分裝冷藏,對於早上總是趕著出門的人來說,也許是個可參考的方法。

另外之前因疫情超商暫時停賣的熱地瓜也開始陸續恢復供應,讓需要避開麩質的人也多一個外食選擇!

替代麵條

對不少人來說,吃麵總是比吃飯令人有胃口!其實麵條也不完全都用麵粉做,像是用米做的米粉、米苔目、河粉等,以及用綠豆做的冬粉,還有台灣在地小農用糙米研發的糙米麵。每當嘴饞想吃麵食,不如就參考這些用在地食材做的麵條吧!

可吃的麥

名字有叫麥的穀物類大部分都含有麩質,除了藜麥、蕎麥、燕麥!然而燕麥在生產運送的管線常會跟小麥一起使用,也容易有小麥汙染的問題,因此燕麥產品建議挑選包裝有宣稱無麩質的產品,以避免潛藏麩質。

其實無麩質的選擇也是不少,然而最大挑戰是外食能選的有限
你還有想到哪些食物是上面沒提及,不過也可以做為無麩質早餐的呢?

(註:SIBO與自體免疫患者有其他限制條件,建議執行前請先詢問功能醫學營養師)