近年多種減重飲食都強調少吃或不吃澱粉，讓人難免有「吃飯等於變胖」的印象！實際上在台灣，平均每人一年米食攝取量不到45公斤，比起四十年前減少了大半，但肥胖人口卻逐年攀升！究竟是「吃飯變胖」？還是「變胖不敢吃飯」？值得再探討。
不吃米飯雖然短期可看到體重變化，但因為比較缺乏飽足感，若要長期維持實在有難度，也容易復胖。而有許多人避吃米食，反而常常攝取小麥類製品
，相較於米食，小麥類製品其實較容易引起麩質慢性食物過敏，造成腸道發炎
、影響腸道菌相！
我們都知道飲食搭配運動很重要，而從功能醫學的角度，腸道健康與減少體內發炎也都是減重成功的關鍵！以下就和大家分享「吃飯不怕胖」的三大訣竅：
1.吃米食優於小麥
米飯不含麩質成分，不易引起慢性食物過敏，可避免體內發炎，是更優質的選擇！
2.糙米白米依體質
糙米富含微量營養素、纖維和植化素等，可減少體內發炎並改善胰島素阻抗，減少脂肪囤積。日本BRAVO研究指出適量糙米攝取，能助改善代謝症候群患者代謝與過重問題，減少對高油飲食的依賴；而消化功能障礙、痛風及腎臟病患者建議選擇白米。
3.米煮熟冷藏過夜
冷藏後的米飯，澱粉會部分轉化為抗性澱粉，不但在腸道吸收率較低而減少熱量吸收，而且有助腸道好菌生長！
另外，建議腸胃道功能不好的人，平時可多食用熬煮的米粥，來幫助腸道修復，還能夠提升免疫力，在防疫期間一舉兩得！
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